Soluciones prácticas con valor agregado
Ingredientes enfocados a satisfacer el consumidor actual que busca productos frescos, naturales y que necesiten poco tiempo de preparación, eligiendo siempre aquellos que presentan un aspecto atractivo, garantía de inocuidad y que además de nutritivos ofrezcan otros valores agregados. Estas son las premisas asumidas por Tecnas S.A. para el desarrollo de su línea de pescadería.
Pescadería y salud
Ingredientes para productos bajos en/reducidos en/sin…
- Sodio: Soluciones que consideran todos los posibles ingredientes y aditivos que aportan sodio a la formulación.
Aditivos naturales
Soportados mediante estudios científicos que demuestran su funcionalidad.
- Antioxidantes
- Conservantes
- Colorantes
- Saborizantes
- Potenciadores de sabor
Saborización para productos pesqueros
Ingredientes utilizados para la saborización de productos pesqueros en su forma fresca; así como para potenciar sabores y perfiles de sabor específicos.
- Preparados sabor
- Adobos y marinados
- Salsas
- Proteínas hidrolizadas
- Humos puros y mezclas
Soluciones funcionales
Estos productos ayudan a mantener las características sensoriales de los productos pesqueros frescos, gracias a sus propiedades de conservación; así mismo aumentan los rendimientos, disminuyendo las mermas que se generan durante la manipulación y la conservación.
Ingredientes de tratamiento
- Retenedores de humedad o hidratantes: Recomendados principalmente para reducir las pérdidas por deshidratación durante la manipulación y conservación así como durante y después de la congelación. Mejoran la textura incrementando la capacidad de retención de agua, el sabor y evitando procesos de oxidación. Se aplican a mariscos pelados o enteros, filetes de pescado y cefalópodos.
- Antioxidantes y conservantes: Tienen como función tecnológica, reducir e inhibir los procesos oxidativos y enzimáticos; especialmente los procesos asociados con la melanosis en crustáceos frescos o congelados (langostinos, langosta, camarones, gambas, entre otros) y el amarillamiento y rancidez de la grasa del pescado entero o en filetes. Estabilizan y acondicionan la textura, el color y el aspecto brillante del producto acabado.
- Blanqueantes: Se emplean como agentes estabilizadores de color y textura. Se aplican principalmente a filetes de pescado y cefalópodos (calamar, pota).
- Glaseantes: Tienen como función tecnológica mejorar las características organolépticas (sabor, color, textura) de mariscos pelados o sin pelar, filetes de pescado y cefalópodos. Reducen las pérdidas por deshidratación, oxidación y contaminación microbiana. Producen desde un glaseado opaco hasta muy brillante-transparente.
- Texturizantes y estabilizantes: Especialmente desarrollados como estabilizante de los tejidos reduciendo su desintegración o pérdida de estructura o para quitar el sabor ácido del poton.
Paquetes para derivados del pescado
Mezcla de ingredientes funcionales y sabor para la elaboración de embutidos (pasta fina, semi-gruesa y gruesa) postformados y fish block a base de materias primas pesqueras: carne de pescado, camarón, jaiba, recortes y residuos de pescado, entre otros.
- Paquetes para embutidos
- Postformados
- Fish block
- Reestructuradores
Sistemas de cobertura
Estos productos en su conjunto o combinación, ayudan a mejorar las propiedades de textura, apariencia y sabor de los productos pesqueros en su forma fresca o procesada; así como al aumento del rendimiento (pick up). Constituyen una de las alternativas principales para dar valor agregado.
- Enharinadores o Predust
- Batidos o encolantes
- Rebozados
- Migas, panes rallados y extruidos
Mezclas de colorantes
Mezclas naturales y artificiales para filetes de pescado de carne roja y crustáceos pelados o sin pelar.
- Colorfish Medium
- Colorfish Nature
- Colorfish Intense
- Colorfish Nature Intense
Asesoría especializada
Contamos con profesionales especializados en el sector pesquero que podrán brindar asesoría en temas relacionados con:
- Diseño y desarrollo de nuevos productos.
- Asistencia técnica especializada.
- Actualidad de la normativa en el sector pesquero.
- Orientación en registros sanitarios y etiquetado.
